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首次醺饕客的聚會 出現了非葡萄酒的主題 "清酒" 陣容移師到南台灣

由我們"高雄幫"全權處理 主辦人去年同時間就以1983五大 豐富了我們醺饕客

今年改以"日本酒"為主 我只能說 "高雄幫" 小秘書真以妳們為榮

今天這篇 我會好好的 認真的 仔細的寫 才不枉主辦人"辛苦"的從日本帶酒回來 丟下論文不寫 只為了這場聚會專心的幫大家做講義 做翻譯 跟餐廳溝通的

 

終於 醺饕客的聚會餐廳又有小小的改變了 往常幾乎都以西餐為主 偶而出現幾次中國菜

今天既然是以"日本酒"為主題 所以主辦人選了目前高雄很火紅的"香月"壽司 割烹

也只有主辦人的實力 當天中午就把整間餐廳給包了 菜單也是為了今天的主題 專門配置的

 

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跟三井一樣 有自有LOGO的手巾

 

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當天的菜單跟酒單 很用心的全用手寫 使用的紙張也很高級

 

本次隆重登場"小秘書的小教室" (其實就是網路上找來的 哈哈哈)

割烹 是日文漢字 意思為烹飪

也可指為"板前"由師傅親自為客人操刀 通常只有料亭和割烹餐廳才可見到這種日本文化

割烹的板前通常從進貨 事前準備 刀工到蒸 煮 煎 烤 炒 烘 炸等手法全部精通後才有資格站到第一線為客人服務 割烹的精華就是活用食材的原味跟季節性 再量身訂製 配合客人的偏好當場呈現客制化風味 這也是品嘗"割烹"的重點所在

 

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主辦人千里迢迢帶回來的獅峰龍井茶

 

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前菜三點盛合 螢烏賊酢味增 酒蒸鮑魚 小柱拌新海帶芽

 

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刺身 鹿兒島天鯛 松菜造 平造漬本鮪刺身 鮎並霖降

 

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我們人多 還特地幫我們分好 每一瓶酒就用一個清酒壺和一個清酒杯

真是辛苦店家了

 

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虎河豚薄造

 

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香月把虎河豚處理得相當好 每個部位所使用的料理方式 有把虎河豚真正的美味帶出來 很棒

 

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博多產活素魚三杯酢

整整一杯活跳跳的上桌 初看時真的很可怕 但是機會難得(這個時候怎麼變得這麼有勇氣 噗)

等待小魚快被"酢暈"後 整杯就給她吞下去了 (美味 美味 ~) 

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為了我們這次的品酒會 除了酒是從日本"背"回來以外

這白魚也是店家 特地從日本空運回來的(證據就是那還在廚房的保麗龍箱 哈)

 

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白子天婦羅

當初在看"送行者"的時候 電影裡的社長在吃這東東 直說好吃的爆炸(我是看的很噁心~)

結果之後在"極壽司"吃到這玩意兒 他 他 他 真的是好吃到爆炸啊  

但是 香月這次的做法是"裹粉天婦羅" 吃下去會讓人感覺怪怪的

"微炙"才是美味啊

 

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這是招待的 主辦人真的很有力

蔬菜玉子燒 新鮮的鮭魚卵 這真的好好吃唷

 

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漬鮪魚棒壽司 本鮪中腹 和歌山產平政

 "小秘書小教室"

平政魚=琥珀魚=青甘 來自和歌山的比一般我們吃到的青甘不同於 和歌山的油脂比較肥沃啦

香月的平政魚壽司 使用的是"箱壽司" 不是用捏握的方式 因為形狀方方正正的所以別名"箱壽司"

 

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甘鯛櫻花蒸

 

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鹿肉角造鴨肝味增醬

執行長真的很愛考我試 問:為什麼在日本料理會出現法式的鹿肉呢??

我們可愛的店員"小佳佳"在我這"大佳佳"還沒回答就先幫我回答了

"因為這是事先配置過的菜單啊!!!" ~感謝小佳佳的回答 哈哈哈哈 

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虎河豚清吸酸桔酢

 

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雜炊

 

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手造甜品

櫻花羊羹 我喜歡這個甜點說

 

今天的菜色 不管是烹調的手法 食材的選擇 從開始到結束 幾乎是比照"懷石"的料理

整個視覺 嗅覺 味覺 我都給香月大大的高評價 很精彩的菜色

 

開始我們的"清酒"啦 其實這是我們大家比較不熟的一塊 很感謝主辦人特地辦了這場"清酒趴"讓我們對這部分有更深的認識 整個從選酒的過程 主辦人都相當用心 酒單的順序 也讓我們有 起承轉合 的感受 果真這場讓所有人都給予最高的讚賞唷

 

此時 小秘書心中的OS~"這篇我是要把資料重新呈現給大家嗎???" 

 

清酒的種類

薰酒-香氣華麗和味道清爽的酒種

爽酒-香氣清爽和味道順暢的酒種

熟酒-香氣成熟和味道豐潤的酒種

醇酒-香氣豐富和味道醇厚的酒種

和法國葡萄酒一樣 清酒也有自己的分級制度 法國有A.O.C 日本有S.O.C & T.S.O.C

蝦咪是S.O.C & T.S.O.C呢????

S.O.C原產地稱呼日本酒

使用現在的地區名稱 使用日本國內產米 使用任地區域內的水 禁止添加釀造用酒精 糖類 酸味料 經由認定地區內的釀造 儲藏而商品化 

T.S.O.C

認知為叫SOC名稱更古老的歷史性名稱 使用認定區域周邊之內產的米 禁止添加釀造用酒精 糖類 酸味料 經由認定地區內的釀造 儲藏而商品化 禁止以酵素劑進行糖化 禁止使用液化釀酒法

清酒的類型 

濁酒 生酒 樽酒 生一本 生儲藏酒 原酒 古酒 本釀造 特別本釀造 純米酒 吟釀 純米吟釀 大吟釀 純米大吟釀

米的品種

五百萬石 山田錦 美山錦 雄町 八反錦 兵庫北錦 兵庫夢錦 華吹雪 若水 玉榮 八反 飛馬單譽 初羽燦燦 西海134號 福之花 吟之精 藏之華 八反錦2號 高嶺錦 祝 

杜氏的概況

南部杜氏 越後杜氏 山內杜氏 丹波杜氏 能登杜氏 廣島杜氏 長野杜氏 九州杜氏 四國杜氏

 

希望降可以讓大家以後在看清酒酒標的時候 能比較了解囉

其他的以後在補充(不然以後我會沒東西可以寫啊 哈哈哈)

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車多酒造 天狗舞古古酒

屬於熟酒的種類 40%山田錦 使用中硬水 精米步合40%

酒廠創立1823年 酒名來自於深夜時天狗敲擊太鼓 聲音在酒廠所在的村子裡迴響的傳說

杜氏:中 三郎 岡田謙治(能登杜氏) 經過三年的陳釀 

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田端酒造 悠壽 羅生門秘藏大古酒

 

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小掘酒造 萬歲樂 白山大吟釀古酒

屬於熟酒種類 使用特AA地區三木市口吉川產山田錦米 白山水係手取川伏流水(軟水啦) 精米步合40%

特別要說的是使用酵母:杜氏秘藏的夢幻酵母(這是蝦咪???)

杜氏:中居 清(南部杜氏) 在攝氏五度的冷藏庫陳放三年的大吟釀古酒

不只酒廠有名 杜氏有名 除了這款白山以外 在早期就是釀造日本名酒"加賀之菊酒"的名廠說 

 

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Ch. Meroian Mercian Katsunuma Wineny 2007

 

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華鸠貴釀酒 十年熟成大古酒

 

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都美人酒造 無限大

 

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旭酒造 獺祭 純米大吟釀

 

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丹山酒造 嵐山上流之藏 天

 

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永丹酒造 水芭蕉 氣泡酒

很特別也是第一次喝到這種酒 用米做的氣泡酒

使用山田錦米 以尾瀨連峰中的武尊山為源頭的軟水地下水

酒廠創立於1883年 這酒為2003開始釀製

杜氏:Kenji Goto(越後杜氏) 

 

 

"小秘書小教室"

為什麼每次喝清酒的時候 我都一直說"水"也很重要勒???? 因為啊  ~

日本酒百分之八十都是水 因此自然對水的要求也比較高

水分為 "硬水" "軟水" 水中含鈣和鉀越多 水質越硬 而越少水質越軟

一般以硬水為釀造水的酒(又稱男酒)酒質較為"辛口" 以軟水為釀造水的酒(又稱女酒)酒質較為"甘口" 男酒是酸度較高的酒 而女酒是酸度較低容易入口的酒 而且使用硬水 和軟水的酒 發酵方式也會不同

 

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這是今天為我們辛勞的料理長 高志桑

菜單配得相當好 後來終於知道我們的菜色為什麼會偏"懷石"了 因為今天的酒單幾乎都是"古酒"就是所謂的熟酒 而熟酒基本上跟生食比較不搭 而且今天的生食部分(除了虎河豚薄造)也都選用油脂豐潤的魚種 真的很感謝料理長

 

接下來就是另一波的重頭戲 牛排PK賽

這些人勒 沒葡萄酒就像對不起自己 先來去TA挑酒 (連這也要再度PK 噗)

我們女生今天就是在旁邊加油跟吃喝的份啦 哈哈哈 

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地點轉戰JACK家的"農場" 佔地也太大了吧 以後可以常來這裡開趴了說

這是JACK讓大家品嘗的中國紅茶 挺特殊的 比中國祈蘭紅茶淡一些 讓大家休息的片刻 還能有茶香的感受

但是怎麼沒喝到有人帶來的台茶18 和花東蜜紅勒 ????????

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我超愛JACK家的廚房 夠大又是歐規的尺寸 這些是今天PK賽的牛肉 U.S Choice 肋眼和菲力

這次使用Choice等級 比的完全是主廚的烤功啊 

由原來的三人PK增加到五人 今天又是專程下高雄養豬的 哈哈哈哈

 

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楊醫師的肋眼牛排

 

話說這個PK賽是一月的時候定的 參賽者有兩個月的時間準備

大家完全拿出個自的本領 誰都不想輸啊

 

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JACK的肋眼

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DAVID的菲力

 

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JACK的準備工作 做的可真足

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還幫牛肉先按摩

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周董技癢 接著後面參賽 使用先蒸後烤

 

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DAVID的菲力牛肉終於進烤箱啦

 

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其他人就是喝酒聊是非跟等著吃啦

其實紅酒也在PK啦 只是牛排真的太香 一直蓋過酒的味道

 

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JACK的60度低溫做法(詳細我也不懂) 紅嫩嫩的肉塊 好吃

 

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DAVID的菲力 在第二回合完全是壓倒性的勝利 但是 在第一回合只能拿第二名說

 

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這。。。。是周董的菲力嗎???

大家吃的速度比煎牛排的人還要快啊 (剛剛不是吃很飽嗎????)

 

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已經不知道是第幾塊肉了

第一回合 JACK勝出

第二回合 DAVID剩出

其他三位的其實也很好吃 大家的做法都不一樣 也第一次看見這麼多種的牛排處理法

果真是型男主廚大集合啊 會煮菜的男人真的很帥 所以五個都太優秀了啦

 

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Mc Williams

 

 

大家都吃的超飽 也很很多 但是勒 大家還是趕高鐵回台北

雖然很累 但是非常開心 

因為工作的關係 以後可以常下來 希望也可以常常跟高雄幫一起喝酒囉

 

 

未成年請勿飲酒

joancat1982 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 酌客JJ
  • 真的是超級無敵有口福的啦!! 那牛排真的是太屌了!
  • 對啊!!!
    我好謝謝他們唷!!!
    讓我吃到這麼好吃的東東!!!
    他們真的都很優秀唷!!!

    joancat1982 於 2010/05/12 00:38 回覆

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