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 醺饕客每個月的聚會 七月份是由"活力小子JACK"主辦的 紐西蘭大巡禮

選擇的餐廳是大夥都熟悉的" Tutto Bello " 主廚布先生出來開的同名餐廳 " ABu "

地點再戰火綿延的東區 四維路上

 

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我很喜歡拍餐廳的弔燈 選擇弔燈的款式 大概就決定了這間餐廳的裝潢風格了

 

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我們位置在地下室包廂 一下樓梯就可看見展示酒窖 裡頭放的幾乎以波爾多左右岸的級數酒款

 

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餐具的色系選擇 材質選擇 感覺很華麗 但其實跟餐廳自己本身的裝潢不太搭配說

今天啊 其實啊 

鍾小佳因為胃不舒服的關係 整個處於一種"挑剔" "難相處"的狀態 真的對大家很不好意思

都是我個人因素啦

 

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義式薄脆餅 用麥跟玉米作成的 在義大利餐廳是很常見的

 

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三種沾醬

法國Beurre Echire Butter

智利Extra Vergine Oliva

自製調味醬 聞起來有乾培根火腿 茄子 鯷魚

 

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東方美人茶 就是台灣風光國際的"白毫烏龍" 是青茶中發酵最重的一種茶品

清香 溫潤 蜂蜜香是他的特色 今天喝的跟我喝過的映像中 略清淡了點

 

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餐前麵包

黑芝麻麻藷麵包 層次很明顯 芝麻受熱後散發出濃郁的芝麻油香 這很好吃

胡蘿蔔香料麵包 這也好吃 胡蘿蔔的香氣很棒 搭配奧勒岡香料 還挺不賴的

 

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帝王蟹腳襯溫熱煙燻鮭魚佐芥茉醬汁

我一直很喜歡溫煮的菜餚 像是干貝跟鮭魚 用溫煮的方式可以吃到

鮮嫩的甜美的口感 但是今天使用煙燻鮭魚 煙燻的味道讓人覺得有點多餘

不過大致上 這道前菜我還蠻喜歡的

 

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海鮮湯襯法國淡菜 生蠔

一喝就知道是分開煮的 這大概是我喝過最清淡的海鮮湯

 

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嫩煎田雞腿佐洋芋泥襯菠菜醬汁

這好吃 本來不敢吃田雞的我吃了 肉質軟嫩 不會有腥味 洋芋泥跟菠菜泥 綿密又均衡

 

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鰩魚翅地中海蕃茄醬汁

還好不是鯊魚翅 老實說醬汁跟魚肉的口感不協調 跟酒也不搭

 

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油封鴨肉燉飯

香氣很棒 口感有層次又豐富 有包覆整個口腔 跟酒頗協調 這個燉飯唯一的缺點只有"太熟了"

很像在吃粥 不知道為什麼 每次吃到米心太熟的燉飯 我脾氣就會不太好 就會開始質疑這家餐廳

或許餐廳使用的是台灣當地的米 澱粉受熱後很快就會熟透 但當我有抱怨的時候 服務生沒有任何反應

直接就覺得 廚房跟外場是不是在開店之前沒有先溝通過

 

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有機玫瑰義大利粗冰沙

這個SORBET我喜歡 不管是甜度 香氣 口感 我都覺得有做到SORBET應該有的功用

但是擺盤真的讓我不敢恭維

 

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爐烤鵪鶉襯菠菜

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慢悶牛膝

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法國白蜜桃襯香檳沙巴雍佐開心果冰淇淋

這個甜點很棒 SABAYON是個跟TIRAMISU作法很像的東西 傳統SABAYON是加甜白酒

今天的作法是加CHAMPAGNE 加上白蜜桃 這道甜點有高雅的感覺

 

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主廚特製舒芙蕾

這個甜點著著實實的讓我傻眼 在感嘆台灣沒有好吃跟道地的SOUFFLE的同時

是否也該探討傳統做法跟創新手法的市場性 我絕對支持傳統甜點的作法 也相當讚賞創新的作菜風格 

但是當一個甜點師連傳統都做不出來的時候 創新 是否會讓自己變成什麼風格都不像 這絕對是個問題?

相同的東西 人數少跟人數多 作法就變得不一樣 那是否品質能一樣 這也會是個問題?

很少去評論一間餐廳的 但是我覺得這甜點是失敗的

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特選中式普洱茶

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今天的酒單:

No.1 Family Estate No.1 Cuvee

2006 Kumeu River Chardonnay

2005 Cloudy Bay Te Koko

2006 Felton Road Calvert Pinot Noir

2006 Pisa Range Estate Black Poplar Block Pinot Noir

2002 Hawkes Bay Te Mata Estate Coleraine

2006 Burnt Spur Pinot Noir

2004 George Michel Autumn Folly

隱藏版

2004 Domaine de la Pousse d'Or Pommard 1er Cru les Jarollieres 

 

 ABU authentic cuisine


地址:台北市四維路28號
電話:2707-0699

 

未成年請勿飲酒

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